Лето традиционно ассоциируется с отдыхом на природе и шашлыками, однако врачи предупреждают: жареное мясо подходит далеко не всем. Более того, недостаточно прожаренный шашлык может стать причиной серьезных заболеваний. О том, кому стоит отказаться от этого блюда и почему важно тщательно готовить мясо, рассказала эксперт Пироговского университета Ольга Тарасова, передает Arasha.kz со ссылкой на Liter.kz.
По словам специалиста, шашлык нельзя считать диетическим продуктом. Он противопоказан или требует серьезных ограничений при ряде заболеваний.
Так, отказаться от жареного мяса рекомендуется людям в период обострения гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, поскольку поджаренная корочка и жир раздражают слизистую оболочку.
Не рекомендуется шашлык и при панкреатите, особенно во время обострения или неполной ремиссии. Жирная пища создает дополнительную нагрузку на поджелудочную железу и может спровоцировать сильную боль или ухудшение состояния.
Также осторожность следует соблюдать людям с желчнокаменной болезнью, холециститом и нарушениями работы желчевыводящих путей. Жирное мясо способно вызвать спазм желчного пузыря и печеночную колику.
Кроме того, шашлык не рекомендуется при подагре, поскольку мясо содержит большое количество пуринов, повышающих уровень мочевой кислоты.
Детям до трех лет жареное мясо давать не следует вовсе, а в возрасте от трех до семи лет — только в небольшом количестве. Ограничить употребление шашлыка также стоит пожилым людям с атеросклерозом, тяжелой гипертонией и сердечной недостаточностью из-за высокого содержания жира и соли в маринадах.
Эксперт отдельно предупредила об опасности недожаренного мяса.
По ее словам, шашлык, который остается розовым внутри или содержит кровь, может стать источником паразитарных инфекций и бактериальных заболеваний.
Среди возможных последствий — токсоплазмоз, трихинеллез, тениаринхоз (бычий цепень), сальмонеллез и кампилобактериоз. Особенно опасной считается недостаточно приготовленная свинина из-за риска заражения трихинеллами, а также говядина, через которую можно заразиться бычьим цепнем.
Специалист подчеркнула, что обычная домашняя заморозка не уничтожает большинство паразитов. Надежной защитой остается только полноценная термическая обработка — температура внутри куска мяса должна достигать 70–75 °C. При этом сок должен стать прозрачным, а на разрезе не должно оставаться сырых участков.
Эксперт также напомнила, что вероятность заражения паразитами через шашлык — это не миф.
По ее словам, в мышечной ткани животных могут находиться различные паразиты: в свинине — трихинеллы и свиной цепень, в говядине — бычий цепень, а в баранине, хотя и значительно реже, встречается эхинококк.
Чтобы снизить риск заражения, врач рекомендует покупать мясо только с ветеринарным клеймом, не пробовать сырой фарш и полностью прожаривать мясо перед употреблением. Кроме того, она вновь подчеркнула, что хранение мяса в бытовой морозильной камере не уничтожает трихинелл и яйца гельминтов.